home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec756.zip / REC757 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  57 lines
  1. Digest: #127
  2. Date: Wed, 15 May 91 17:34:28 EDT
  3. From: "J. LeBlanc, GE-Moorestown" <ASPFWJZ@muppet.dnet.ge.com>
  4. Subject: LAMB: Scotch Broth
  5.  
  6.  
  7.     Funny you should ask for a recipe for scotch broth.  I was just
  8.     looking through a recipe book (when I should have been
  9.     working!) and saw a recipe for Scotch Broth.  (I was looking
  10.     for a soup to make for dinner this weekend.)  I had never heard
  11.     of it before. The book, by the way, is The Frog/Commissary
  12.     Cookbook.  These are restaurants in Philadelphia owned by
  13.     Steven Poses.
  14.  
  15.     Scotch Broth with Coriander       (makes 4 quarts)
  16.  
  17.     1/2 oz dried imported mushrooms (we use Japanese dried shiitake
  18.            mushrooms)
  19.     2 TBSP butter
  20.     1 1/2 pounds boneless lamb shoulder cut into 1/2" cubes (about
  21.        3 lbs with bone)
  22.      1 onion, chopped
  23.     2 cups peeled, diced yellow turnips (1/4" dice)
  24.     1 1/3 cups diced carrot (1/4" dice)
  25.     1/4 cup thinly sliced celery
  26.     1 tsp dried thyme
  27.     2 tsps minced garlic
  28.     2/3 cup pearl barley
  29.     2 1/2 quarts water
  30.     5 tsps salt
  31.     1 tsp pepper
  32.     4 tsps ground coriander
  33.     2 cups cream
  34.     OPT: 2 TBSP minced fresh coriander or parsley for garnish
  35.  
  36.     Cover the dried mushrooms with warm water and let soak for 1/2
  37.     hour.  Drain off liquid.  Chop the mushrooms, wash well, and
  38.     set aside.
  39.  
  40.     In a 12" saucepan or soup pot, melt the butter.  Add the lamb
  41.     cubes and brown on all sides.  Remove to a plate.  To the same
  42.     pan, add and brown the onions, turnips, carrots, celery, and
  43.     thyme.  Toward the end of browning, add the garlic, barley, and
  44.     lamb.  Stir in the water, salt, and pepper along with the
  45.     ground coriander and reserved mushrooms.  Simmer, covered, for
  46.     1 hour and 20 minutes until the barley is very tender.  Add the
  47.     cream, heat just to boiling, and check the seasoning.  If too
  48.     thick add milk to desired consistency.  Serve garnished with
  49.     the fresh coriander or parsley.
  50.  
  51.     -That's it.  Let me know how it turns out.  I've made a few
  52.     things out of this book and have been happy with them.  Good luck!
  53.  
  54.     Janine
  55.  
  56.  
  57.